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『北京烤鸭』在美国遭遇的一场风波

栏目:陈景往事     2012年 第9期  

  

    在20世纪70年代初,美国国务卿基辛格博士秘密访问北京之后,在国际政治舞台上引起了震动,也在美国引发了“中国热”。各大城市的许多美国青年模仿中国人竞相骑起了自行车,各个华人餐馆也火爆起来。


    美国的新闻媒体报道,基辛格曾经多次到北京来磋商会谈,他每次来华都要吃一顿“北京烤鸭”,这成了他的特殊嗜好。此新闻传开,美国的达官贵人争先恐后要品尝“北京烤鸭”,各华人餐馆顺应这股热潮,也纷纷供应“北京烤鸭”这道时髦菜。孰料,这一中华名馔在美国加利福尼亚刚一出现,却遭遇尴尬处境。那些华人餐馆出售烤鸭时,食品检察官却闯来了。他们不由分说,将各华人餐馆制作的烤鸭统统扔进了垃圾箱,还对卖烤鸭的餐馆课以罚款,理由是这些餐馆违反了美国加利福尼亚的法律。


    原来,加州法律有一条,规定各种食品经过加工,必须以冷藏或热藏的方式保存,以此防止细菌沾染。可是,华人餐馆出售的“北京烤鸭”,则应按照传统烹制方式对烤鸭加工,即鸭子在炉内烤好以后,得拿出去凉上20分钟,只有如此处理,表面的烤鸭皮才会变得松脆。可恰恰是这一处理方式,违反了加州的《食品管理法》的有关规定。食品检察官照此规定执法,华人餐馆在加州就再也不得出售烤鸭了,餐馆的经营者遭受了一大笔经济损失固然叫苦连天,顾客享受不到美食也纷纷抱怨。于是,洛杉矶华人酒楼协会谋求解决这一难题。他们在律师的建议下,认识到为了取得烤鸭在加州的合法经营权,就要用科学手段证明烤鸭的烹制加工方式是符合卫生要求的。他们便把一批刚出炉的烤鸭,未经过冷藏或热藏,送至加利福尼亚大学请专家做卫生鉴定,以确认出炉后的烤鸭在凉置过程中是否会沾染上细菌。专家经过化验后证实,烤鸭在炉内高温烤制后,表皮干燥酥脆,细菌不适宜生长繁殖,的确是非常符合食品卫生要求的洁净食品。最为有趣的是,化验程序完毕,那些专家竟禁受不住手中“化验品”的美食诱惑,并不忍心就此丢弃,把那一批烤鸭全吃光了,边吃还边赞美“北京烤鸭”实在是香酥味美。


    得到了专家的科学认定后,加利福尼亚州议会议员阿特·托雷斯和参议员戴维·罗伯蒂便正式提出了“食品管理法修正案”,建议给“北京烤鸭”以特殊豁免权。确认“北京烤鸭”经过炉内烤制后,可以免受有关食品保存必须予以冷藏或热藏的限制。这桩“修正案建议”正式交由加利福尼亚州议会众议院讨论,最终以54票赞成,零票反对的投票结果顺利通过,经加利福尼亚州的时任州长小布朗签署后正式实行。


    经过这么一场风波,“北京烤鸭”又名正言顺地出现在加州的各个华人餐馆里,这一美味佳肴得到了许多美国顾客的青睐,对它赞不绝口。

《前思后量》

出版社:中国青年出版社 作者:施亮  ISBN:9787515303277
版次:1 装帧:平装 页数:226页 定价:¥28.00元 出版日期:2012/1/1



内容简介:

   文化是一种精神食粮,可以滋养我们的心性,而消化吸收,则需要一再的反刍,于是就有了前思后量。追溯过往,观察当今,思让我们得,量让我们明。本书所着力的,正是对于那些纷呈的古今文化景象,在饱览中予以评鉴。

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